Mısır nişastası mısır tanelerinin işlenmesiyle elde edilen bir üründür. Bazen sarımsı bir renk tonuna sahip, belirgin bir tadı olmayan, hafif bir mısır aromasına sahip beyaz bir tozdur. Mısır nişastası suyla etkileşime girdiğinde büyük ölçüde şişer ve hacmi artar.