Melas şekerleme endüstrisinde tatlılığı, dokuyu, şeker kristalleşmesini ve ürün stabilitesini kontrol etmek için kullanılır. Ancak farklı pekmez türleri tamamen birbirinin yerine kullanılamaz.
Tarifte pekmezin rolü
Melas, sükrozun kristalleşme eğilimini azaltabilir, kütlenin plastisitesini koruyabilir, istenen viskoziteyi oluşturabilir ve dokunun raf ömrünü etkileyebilir. Etki, karbonhidrat bileşimine ve tarifteki ürün miktarına bağlıdır.
Düşük ve yüksek şeker seçenekleri
Düşük şekerli melas tipik olarak daha yüksek bir viskoziteye ve daha az tatlılığa sahiptir. Çok şekerli - daha tatlı ve daha akıcı. Seçim, ürünün türüne bağlıdır: karamel, şeker kütlesi, ruj, dolgu, kurabiye veya diğer ürünler.
Asit ve Enzim Teknolojisi
Hidroliz yöntemi melasın bileşimini ve özelliklerini etkiler. Üretici için yalnızca ürünün adı değil, aynı zamanda ölçülebilir göstergeler de önemlidir: kuru madde içeriği, dekstroz eşdeğeri, renk, asitlik ve viskozite.
Hat testi
Yeni melaslara geçmeden önce laboratuvar ve endüstriyel testlerin yapılması gerekmektedir. Spesifikasyona uygunluk bile ürünün belirli ekipmanlardaki ve mevcut tarifteki davranışının doğrulanmasını engellemez.
İşbirliğini tartışın
Melas seçmek için şekerleme ürününün türünü, mevcut tarifi, prosesin gerekli tatlılığını, viskozitesini ve sıcaklık koşullarını belirtin.
Yararlı malzemeler
Materyal 30 Temmuz 2026'da güncellendi.