糖蜜在糖果行业中用于控制甜度、质地、糖结晶和产品稳定性。然而，不同类型的糖蜜不能完全互换。
糖蜜在食谱中的作用
糖蜜可以降低蔗糖结晶的倾向，保持团块的可塑性，形成所需的粘度并影响质地的保质期。效果取决于配方中碳水化合物的成分和产品的量。
低糖和高糖选择
低糖糖蜜通常具有较高的粘度和较低的甜度。高糖——更甜、更流畅。选择取决于产品类型：焦糖、糖果块、口红、馅料、饼干或其他产品。
酸和酶技术
水解方法影响糖蜜的组成和性质。对于制造商来说，不仅产品名称很重要，而且可测量的指标也很重要：干物质含量、葡萄糖当量、颜色、酸度和粘度。
线路测试
在改用新糖蜜之前，有必要进行实验室和工业测试。即使符合规范，也不能否定对特定设备和当前配方中产品行为的验证。
有用的材料
材料于 2026 年 7 月 30 日更新。